Preparación:

Primer paso: ponemos a remojo los garbanzos.

•  Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada.
• Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.

Segundo paso: preparamos el resto de ingredientes.

• Ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en trozos.
• Pelamos las patatas y la calabaza, esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
• Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas enteras.
• El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
• Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana), si la tenemos en casa la añadimos.

Tercer paso: agregamos agua a la olla.

• Antes de echar los ingredientes anteriores a la olla, pondremos agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin el agua) y todo lo demás.
• Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una espumadera y una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.

Cuarto paso: emplatamos.

• Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo mantenemos caliente hasta el momento de servir.

Quinto paso: esta es la forma que tenemos de llamar a las sobras del cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar.

• Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con tenedor.
• Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar de elaborarse con “sobras” está buenísimo.

Presentación en mesa y acompañamiento:

– A este suculento guiso podemos agregarle un trozo y un hueso de ternera que le dará un sabor aún más especial.

– En Navidad es típico acompañarlo con “pelotas” y servirlas con el consomé primero, llegando después el plato de cocido.

– Si hablamos de vino estoy obligado a aconsejar un tinto intenso, cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de nuestro plato.

Preparación:

En una paella al fuego, echamos el aceite y una vez caliente ponemos la carne troceada, la sofreímos bien y añadimos las judías verdes, el garrofón y la tavella. Seguimos con el sofrito unos ocho minutos y echamos el tomate rallado. Movemos un poco y agregamos el arroz, el pimentón, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustamos de sal.