Puchero | Ayto. de Almudaina
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Puchero

Ingredients:

4 grapats de cigrons.
Medi pollastre.
Un tros de xoriço.
Un altre de cansalada.
Unes branques d’api.
Un tros de carbassa.
Patates.
Aigua per coure.
Sal.

Preparació:

Primer pas: posem en remull els cigrons.

  •  Aquest serà el primer pas que farem el dia abans de fer aquest cuit. En un bol posem els cigrons i els cobrim amb aigua, deixem en remull 24 hores sense necessitat de canviar-li l’aigua ni d’afegir-res.
  • Si tenim un tros de pernil sec es el posem a l’aigua dels cigrons perquè s’estovi i afegir després.

 

Segon pas: preparem la resta d’ingredients.

  • Ara netegem les branques d’api retirant les fulles i llevant els brins més dures, el tallem a trossos.
  • Pelem les patates i la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna).
  • Escollirem les patates medianitas per només pelar-les i tirar-les senceres.
  • El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se’ns desfaci. El xoriço i la cansalada el posarem a rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil ho vam incloure també.
  • Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa la afegim.

 

Tercer pas: afegim aigua a l’olla.

  • Abans de tirar els ingredients anteriors a l’olla, posarem aigua i esperarem que bulli. Un cop estigui bullint, afegim els cigrons (sense l’aigua) i tota la resta.
  • Veurem que surt una escuma blanca, la retirem amb ajuda d’una escumadora i un cop el tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.

 

Quart pas: emplatem.

  • El millor és separar el brou de la resta d’ingredients. El mantenim calent fins al moment de servir.

 

Cinquè pas: aquesta és la forma que tenim de cridar a les sobres del bullit després de fregir amb unes dents d’all sencers i sense pelar.

  • L’ideal és esmicolar la carn i així ho vam prendre punxant amb forquilla.
    Un cop més l’escassetat ha aconseguit crear un plat que tot i elaborar-se amb «sobres» està boníssim.

 

Presentació a taula i acompanyament:

– A aquest suculent guisat podem agregar-li un tros i un os de vedella que li donarà un sabor encara més especial.

– Per Nadal és típic acompanyar-lo amb «pilotes» i servir-les amb el consomé primer, arribant després el plat de carn d’olla.

– Si parlem de vi estic obligat a aconsellar un negre intens, qualsevol dels de la terra estarà encantat de ser la parella del nostre plat.

Puchero

Ingredientes:

  • 4 puñados de garbanzos.
  • Medio pollo.
  • Un trozo de chorizo.
  • Otro de tocino.
  • Unas ramas de apio.
  • Un trozo de calabaza.
  • Patatas.
  • Agua para cocer.
  • Sal.

Preparación:

Primer paso: ponemos a remojo los garbanzos.

  •  Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada.
  • Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.

 

Segundo paso: preparamos el resto de ingredientes.

  • Ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en trozos.
  • Pelamos las patatas y la calabaza, esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
  • Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas enteras.
  • El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
  • Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana), si la tenemos en casa la añadimos.

 

Tercer paso: agregamos agua a la olla.

  • Antes de echar los ingredientes anteriores a la olla, pondremos agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin el agua) y todo lo demás.
  • Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una espumadera y una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.

 

Cuarto paso: emplatamos.

  • Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo mantenemos caliente hasta el momento de servir.

 

Quinto paso: esta es la forma que tenemos de llamar a las sobras del cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar.

  • Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con tenedor.
  • Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar de elaborarse con “sobras” está buenísimo.

 

Presentación en mesa y acompañamiento:

– A este suculento guiso podemos agregarle un trozo y un hueso de ternera que le dará un sabor aún más especial.

– En Navidad es típico acompañarlo con “pelotas” y servirlas con el consomé primero, llegando después el plato de cocido.

– Si hablamos de vino estoy obligado a aconsejar un tinto intenso, cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de nuestro plato.